Bánh Xèo Nhật Bản Okonomiyaki

Bánh xèo Nhật hay còn gọi là Okonomiyaki là một trong những món ăn đường phố được yêu thích nhất tại xứ sở hoa anh đào.

Bánh Xèo Nhật Okonomiyaki Là Gì?

Okonomiyaki (お好み焼き) là một loại bánh xèo áp chảo đặc trưng của Nhật Bản, được chế biến từ bột mì kết hợp với nhiều nguyên liệu như bắp cải, thịt, hải sản và trứng.

Tên gọi của món ăn này được ghép từ hai từ tiếng Nhật: “okonomi” (お好み) nghĩa là “thứ bạn thích” và “yaki” (焼き) nghĩa là “nướng”. Điều này phản ánh đúng bản chất của món ăn: bạn có thể tùy ý lựa chọn nguyên liệu theo sở thích cá nhân, tạo nên những phiên bản bánh xèo Nhật mang đậm dấu ấn riêng.

Tại Việt Nam, Okonomiyaki thường được gọi một cách thân thương là “bánh xèo Nhật Bản” bởi có phần hình dáng và cách chế biến có đôi nét tương đồng với món bánh xèo truyền thống của Việt Nam.

Nguồn Gốc Của Bánh Xèo Nhật Bản

Ít ai biết rằng, bánh xèo Nhật Bản Okonomiyaki có nguồn gốc từ một loại bánh trà cổ xưa có tên là Funoyaki, xuất hiện lần đầu tiên tại một buổi trà đạo do Sen Rikyū bậc thầy trà đạo nổi tiếng tổ chức. Bánh Funoyaki được làm bằng cách chiên bột mì pha với nước trên chảo, sau đó phủ một lớp súp miso lên trên.

Qua thời gian, Okonomiyaki đã phát triển thành những món bánh đặc trưng cho từng vùng miền, mỗi nơi mang một hương vị và cách chế biến riêng biệt. Ngày nay, món ăn này được xem là một biểu tượng ẩm thực của vùng Kansai (Osaka) và Hiroshima.

Bánh Xèo Nhật Khác Bánh Xèo Việt Nam Như Thế Nào?

Mặc dù có tên gọi tương tự, bánh xèo Nhật Bản và bánh xèo Việt Nam có nhiều điểm khác biệt rõ rệt:

Khác với bánh xèo Việt Nam, Okonomiyaki của Nhật Bản mang đến sự đa dạng và phong phú hơn với nguyên liệu phổ biến bao gồm bắp cải, thịt heo, hải sản (mực, bạch tuộc, tôm…), trứng, mì và rong biển.

Các Loại Bánh Xèo Nhật Okonomiyaki Nổi Tiếng

Okonomiyaki Phong Cách Kansai (Osaka)

Đây là loại bánh xèo Nhật phổ biến nhất, được chế biến bằng cách trộn đều bột mì với các nguyên liệu (bắp cải, thịt, hải sản) rồi đem nướng trên vỉ sắt. Nguyên liệu được trộn đều với bột trước khi cho lên chảo, tạo nên một chiếc bánh dày, xốp và đầy đặn.

Okonomiyaki Phong Cách Hiroshima

Khác biệt hoàn toàn với phong cách Kansai, Okonomiyaki vùng Hiroshima được xếp lên bàn nướng theo từng lớp mà không trộn bột với nguyên liệu. Người ta thường kẹp nhiều lớp bắp cải và mì vào trong nhân, tạo nên một chiếc bánh có cấu trúc phân tầng rõ rệt. Bánh thường được nhân viên nhà hàng nướng giúp thực khách bởi kỹ thuật chế biến khá phức tạp.

Monjayaki “Người Em” Của Okonomiyaki

Nổi tiếng tại Tokyo, Monjayaki là một biến thể có lượng nước nhiều hơn so với Okonomiyaki, trước khi nướng người ta sẽ nêm nước sốt và nước tương vào bột mì. Khi ăn, phần bánh có kết cấu lỏng hơn, dẻo quẹo và thường được ăn bằng thìa nhỏ.

Cách Làm Bánh Xèo Nhật Bản Okonomiyaki Chuẩn Vị

Dưới đây là cách làm bánh xèo Nhật Bản chi tiết, áp dụng cho phong cách Kansai phổ biến nhất.

Nguyên Liệu Làm Bánh Xèo Nhật Bản

Phần bột bánh:

• 100g bột mì đa dụng
• 10g bột gạo
• 50g khoai mỡ xay nhuyễn (tạo độ xốp và mềm cho bánh)
• 3g bột nổi
• 2-3 quả trứng gà
• 200ml nước dashi (nước súp cá ngừ) có thể thay bằng nước lọc

Phần nhân bánh:

• 200g bắp cải, thái sợi mỏng
• 1/2 củ hành tây, thái lát mỏng
• 20g hành lá, cắt khúc nhỏ
• 150g thịt nạc heo, thái lát mỏng
• 100g tôm, bóc vỏ
• 100g mực, cắt hạt lựu

Phần sốt và topping:

• Sốt Okonomiyaki (có thể pha từ tương cà, nước tương, sốt Worcestershire, đường và mật ong)
• Mayonnaise Nhật Bản
• Cá ngừ bào (katsuobushi)
• Rong biển vụn (aonori)
• Gừng muối chua (beni shōga)

Các Bước Thực Hiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Bắp cải rửa sạch, thái sợi mỏng. Hành tây thái lát mỏng, hành lá cắt khúc nhỏ. Tôm bóc vỏ, bỏ đầu; mực cắt hạt lựu; thịt heo thái lát mỏng. Khoai mỡ gọt vỏ, luộc chín và xay nhuyễn.

Bước 2: Trộn bột bánh

Rây 100g bột mì và 10g bột gạo vào âu. Cho trứng gà và 200ml nước dashi vào trộn đều. Thêm khoai mỡ xay nhuyễn và bột nổi. Nêm hỗn hợp với 8g đường, 2g muối, 2g bột ngọt. Khuấy đều tay sao cho bột không quá đặc cũng không quá lỏng.

Bước 3: Trộn nhân bánh

Cho bắp cải, hành tây, hành lá, tôm, mực, thịt heo vào tô lớn. Múc từ từ hỗn hợp bột vào và trộn đều các nguyên liệu. Lưu ý: không trộn quá nhiều để bánh không bị dai.

Bước 4: Áp chảo bánh

Đun nóng chảo (tốt nhất là chảo gang hoặc vỉ nướng teppan) với một ít dầu ăn. Cho hỗn hợp bột và nguyên liệu vào chảo, dàn đều thành hình tròn dày khoảng 2-3cm.

Chiên ở lửa vừa trong khoảng 3-5 phút cho đến khi mặt dưới vàng giòn, sau đó lật mặt và chiên tiếp.

Bước 5: Hoàn thiện và thưởng thức

Khi bánh chín vàng đều hai mặt, phết sốt Okonomiyaki lên bề mặt, rưới mayonnaise theo hình zíc zắc. Rắc cá ngừ bào (sẽ “nhảy múa” trên bánh nóng), rong biển vụn và gừng muối chua lên trên. Thưởng thức ngay khi còn nóng!

Bí Quyết Để Có Món Bánh Xèo Nhật Hoàn Hảo

Chọn Nguyên Liệu Tươi Ngon

Bánh xèo Nhật Bản ngon phụ thuộc rất nhiều vào chất lượng nguyên liệu. Bắp cải nên chọn loại tươi, giòn; hải sản phải tươi sống để giữ được vị ngọt tự nhiên. Khoai mỡ là thành phần không thể thiếu giúp bánh có độ xốp, mềm đặc trưng.

Điều Chỉnh Độ Lỏng Của Bột

Bột bánh không nên quá đặc hay quá lỏng. Nếu quá đặc, bánh sẽ bị cứng; nếu quá lỏng, bánh khó giữ hình dạng. Hỗn hợp đạt chuẩn là khi bột chảy từ từ khi đổ ra.

Nhiệt Độ Chảo

Chảo cần được làm nóng đều trước khi cho bột vào. Nhiệt độ quá cao sẽ làm bánh bị cháy bên ngoài nhưng sống bên trong; nhiệt độ quá thấp khiến bánh bị thấm dầu và không giòn.

Thưởng Thức Bánh Xèo Nhật Tại Các Nhà Hàng Nhật Bản

Nếu bạn không có thời gian tự làm, hãy ghé thăm các nhà hàng Nhật Bản chuyên phục vụ Okonomiyaki. Tại các nhà hàng teppanyaki, thực khách thường được tự tay nướng bánh ngay tại bàn một trải nghiệm văn hóa ẩm thực vô cùng thú vị.

Tại Việt Nam, một số nhà hàng nổi tiếng với món bánh xèo Nhật như:

• SHU Okonomiyaki & Teppanyaki – nhà hàng chuyên về Okonomiyaki phong cách Hiroshima đã có mặt tại Việt Nam 30 năm
• CHIBO Vietnam – thương hiệu Nhật Bản chuyên về Okonomiyaki và Teppanyaki

Tại Nhật Bản, bạn có thể tìm thấy Okonomiyaki ở hầu hết các nhà hàng, từ những quán ăn bình dân đến nhà hàng cao cấp. Một số địa chỉ nổi tiếng tại Tokyo như Tsukishima Meibutsu Monja Daruma – nơi được mệnh danh là “thiên đường của Okonomiyaki”.

Bánh xèo Nhật Okonomiyaki không chỉ là một món ăn mà còn là một phần văn hóa ẩm thực độc đáo của Nhật Bản.

Với sự linh hoạt trong nguyên liệu và cách chế biến, món ăn này phù hợp với mọi khẩu vị và mang đến trải nghiệm thú vị cho người thưởng thức. Dù bạn tự làm tại nhà hay ghé thăm một nhà hàng Nhật Bản, Okonomiyaki chắc chắn sẽ là một hành trình ẩm thực đáng nhớ.

Hy vọng với những chia sẻ chi tiết về cách làm bánh xèo Nhật Bản trong bài viết này, bạn đã có đủ kiến thức và tự tin để thực hiện món ăn hấp dẫn này ngay tại gian bếp của mình. Chúc bạn thành công!